Необычная ферма с собственным производством сыров есть в селе Баранцовском
Адагумского сельского поселения. Здесь интересно и удивительно всё. По живописным просторам бегают англо-нубийские козы, совсем не похожие на тех, что мы привыкли видеть. Эти козочки дают уникальное по своим полезным свойствам молоко, из которого здесь же, на месте, производят очень вкусный натуральный сыр. А руководит всем процессом гостеприимный хозяин фермы Евгений Гнутов.

Удивительным и полным положительных моментов получилось наше небольшое путешествие в село Баранцовское. Приехали на ферму, где нас радушно встретил хозяин Евгений Яковлевич. Он сразу предложил пройти в «святая святых» – свою сыроварню. Войдя в дверь, мы оказались в небольшом магазинчике, где на новых деревянных стеллажах красиво разложены головы готовых к продаже сыров. Внутри чистота, из панорамных окон бьёт яркий дневной свет, а стены украшены изображениями тех самых англо-нубийских коз. В каждом уголке магазина и сыроварни чувствуется ответственное отношение, душевный подход и любовь хозяина к своему делу.
– В основном мы производим твёрдые сорта сыров, – рассказывает Евгений Гнутов. – Это «Маасдам», «Пармезан», «Гауда», сыры «Горный» и «Альпийский» – в них мы добавляем прованские травы, пажитник, кедровый орех. Есть в ассортименте сыр «Чиполла», куда кладётся жёлтый томат, кедровый орех, чёрный тмин и сиреневый базилик. В чилийский сыр добавляется исключительно красный сушёный перец. Летом мы производим и реализуем мягкие, рассольные сыры, такие как «Моцарелла», «Буратта» и различные брынзы. Их обычно кладут в летние салаты. А зимой большим спросом пользуются, конечно, твёрдые сорта. Всего лицензированы и получены сертификаты на 14 видов сыров.
Опыт сыроварения Евгений Гнутов стал осваивать чуть больше года назад.
– Молока стало слишком много, – вспоминает фермер. – Поголовье коз постоянно росло, маленьких козлят мы отпаивали молоком до четырёх месяцев. Но и при таких расходах молоко оставалось. Интернет в помощь, как говорится. Нашли рецепты интересных сыров домашнего производства, стали делать для себя, для друзей. Сыры получались довольно вкусными, и мы задумались о более масштабном производстве.

Закупили оборудование, пригласили специалиста из Краснодара. Девушка-сыродел по имени Влада полностью наладила производство – «от» и «до». Две недели обучала сотрудниц работать на нашем оборудовании, с нашим же сырьём, проводила мастер-классы. Да и сейчас наш наставник всегда на связи: посоветует, объяснит, подскажет.
Хозяин сыроварни, конечно же, угостил нас продуктом собственного производства – «Маасдамом» с грецким орехом. И, знаете, более вкусного, насыщенного, ароматного сыра я ещё не пробовала. Абсолютно отсутствует специфический запах козьего молока, вкус сливочный с долгим приятным послевкусием.
– Дело в том, что англо-нубийская коза – это единственная порода, дающая молоко с чистым, сливочным вкусом, без запаха. Кроме того, козье молоко – это продукт, который усваивается человеческим организмом на 90 процентов и не вызывает аллергии, – объясняет Евгений Гнутов.
Понятно, что такой сыр не может стоить дёшево и не рассчитан на повседневный спрос среднего покупателя. Килограмм готового, вызревшего сыра стоит от 1200 рублей. Но если подсчитать затраты, то становится понятной и оправданной такая стоимость. Литр молока нубийской козы стоит 150-180 рублей в регионе и от 250 рублей – в больших городах. Для производства одного килограмма сыра необходимо около 10 литров молока. И это только себестоимость, без учёта других сопутствующих расходов.
Плюс ко всему сыры на сыроварне Евгения Гнутова созревают очень долго. От четырёх до девяти месяцев, в зависимости от сорта. Понятно, что человек, вкладывая силы и финансы в какое-то дело, рассчитывает оправдать вложенные средства. Пусть не сразу, но прибыль какую-то получить предприниматель просто обязан.
И у нашего героя это потихоньку получается. Уже появились постоянные покупатели, которые приезжают к нему на ферму за вкусным натуральным сыром. Хозяин разрешает погулять по территории своего хозяйства, сфотографироваться с необычными козами. Они, кстати, обладают яркой внешностью (свисающие длинные уши, интересный окрас) и своеобразным характером.
Первых козочек Евгений Гнутов привёз из Германии. Там он был со своей семьёй на экскурсии и случайно попал на одну местную ферму. Впервые увидев нубийских коз в этом хозяйстве, наш герой был изумлён. Даже не понял сначала, что это за животные. Они настолько впечатлили мужчину, что тот через переводчика пообщался с хозяйкой фермы и решил приобрести себе несколько голов. Так через год к нему в Тюмень (там тогда жил наш герой) пожаловали первые гости – четыре козы и два козла.
Позже мужчина перебрался на Кубань, где для разведения коз данной породы более комфортные погодные условия. Козочки чувствуют себя здесь замечательно и дают в среднем по три литра молока в день каждая.
Сейчас хозяйство Евгения Гнутова насчитывает более 170-ти голов. Для них созданы комфортные условия. В тёплую погоду козы пасутся на местных полях, зимой греются в тёплых постройках и едят сено, сладкую тыкву и специальный комбикорм. Всех своих козочек хозяин любит, с юмором называет их «барышнями», а некоторым придумал клички. Говорит, что у каждой козы свой нрав и характер. А животные отвечают своему хозяину взаимной любовью, привязанностью и щедрыми удоями.
Приобрести сыры, приготовленные на сыроварне Евгения Гнутова, можно, приехав к нему на ферму, в село Баранцовское Адагумского сельского поселения. Кроме того, мужчина заключил договор и поставляет свой продукт в магазин «Пятый угол», который работает в городе Крымске.

Нелля Сотниченко.